(試吃)與酒共舞的西式創意料理~義馨雅廚(台灣,台中)

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這次接受了美食品嚐會的邀請,到台中參與了一場美食與醇酒的餐宴。

位於台中的義馨行是一家經營多年的老字號酒商,而我們這次受邀品嚐的義馨雅廚則是位於二樓的一家低調的私房餐廳。

本來聽台中的朋友說,這附近隨便路邊都可以停車,可是不知道是不是週末的關係,這家來光是為了找停車位,就花了半個鐘頭,還因此差點趕不上上菜的時間。

未成年與孕婦請勿飲酒,開車不喝酒喝酒不開車


這是位於一樓的義馨行,位置在轉角處,不難發現。

一樓的義馨行是專營葡萄酒的酒行,到處陳列著各式葡萄酒,光是看到這麼多的酒就覺得很幸福(待會兒還可以品嚐哩!),喜歡品酒的朋友歡迎來這裡尋寶喔!


後來不禁想到,不知道他們的防震措施如何。(笑~~)

上了二樓,也是隨處可見的以葡萄酒為主題的陳設。

二樓的義馨雅廚是因應愛品酒的酒客而衍伸的創意料理餐廳,每一季都會搭配時令菜推出可搭配美酒的創意料理。每道套餐是1500元,採預約制,這點請饕客要注意一下喔!

窗邊一景。
這裡的餐廳陳設屬於早期的高級餐廳感覺,會讓人聯想到台北的茹絲葵(不過那裏更華麗)

吧台邊上的紅酒與白酒,就是待會兒大家會品嚐到的紅白葡萄酒。

上菜前主廚還出來跟大家作介紹,並說明今日的酒類與菜餚,可惜帶著相機的Hasegawa因為等停車位太晚到,就沒拍到這位手藝精湛又很有自己風格的劉大廚。

這是今天的菜單,光看菜名就很讓人期待。

準備上白酒囉~

首先上場的是白蘇維翁(RESERVA)。
這隻白酒是果皮味酸較濃郁的白葡萄酒,一入口就有大廚剛剛說的明顯的果皮酸味,微帶苦澀味,但是果香味十分濃郁,一喝就感覺得出來年份不是很長遠的酒。

等靜置一段時間酒漸漸醒了之後,再入口的感覺,果酸味變沒那麼搶眼,呈現出來的是層次豐富的清甜葡萄果香,感覺香淳順口多了,不禁讓Asuka想起日劇『神之雫』的劇情,果然酒還是醒過之後那種驚為天人的滋味才會出現,就跟香水一樣,分好幾個層次的。後來在一旁的書櫃裡面還有發現這套漫畫喔!(笑~~)

看到瓶上標示的年份,果然符合第一入口的感覺。

緊接著上的第一道是冷盤開胃菜,一共有三樣。

這是洛神花鴨肝,是從法國進口的鴨肝,再由大廚加以私房料理製成,一入口就感覺到香淳濃的口感,吃得出來肝的品質很好,配上由洛神花製成的果凍,加上有鹹味的餅乾,真的是很爽口又美味的一道開胃菜,是三道中Asuka跟Hasegawa最喜歡的一道。

這是密瓜伊比利火腿。
火腿片的味道並不是一般的重鹹口味,搭配上汁多肉甜的密瓜,感覺很搭配,Asuka比較喜歡這種火腿味不是那麼重鹹的口味,不過想建議大廚,密瓜可以再小塊一點點,比較不會搶過火腿的滋味喔!

這是蘋果卷雞茸。
不知道是不是份量太小,還是蘋果切太碎,一口就吃掉了,完全來不及吃到蘋果的味道,有點小可惜哩!但是上頭的沙拉醬味道很不錯!配上一口白酒感覺很搭。

接著上來的是節瓜香蕉煎餅佐莎莎醬。

節瓜特殊的香氣,搭配番茄蒜味底的莎莎醬汁感覺很對味,使得本來應該主角的香蕉煎餅,風采有點被搶走了,但是整道沙拉吃起來意外的很爽口,口感層次也很豐富,是一道很有創意的沙拉料理。

這是綠橄欖跟番茄乾拖鞋麵包。(待會兒配湯吃的)

這是番紅花南瓜干貝湯。

裡頭的微煎過的干貝帶著焦香味,肉汁飽滿、鮮嫩美味,真的是口感十足,好吃的沒話說,在場的食客很多都被吸引住了。而香甜濃郁的南瓜湯汁中,還透出番紅花的獨特香氣,實為這道湯品畫龍點睛之處。

加了綠橄欖油以及果肉乾所做成的硬式麵包,單吃的味道有點平淡,但是沾點湯汁一起食用,被軟化後的麵包吸入湯汁的甜味,感覺好吃多了。

接著上場的紅酒。

這是梅洛紅酒(MERLOT),輕輕搖晃一下酒杯就會看見留在玻璃杯上的清晰酒紋,一靠近鼻子就會聞到紅酒的專屬香氣,一樣有著微微酸甜的果香,但比白酒更為華麗的口感,是一直以來Asuka對紅酒的印象,讓人更加期待待會兒與牛肉的搭配。

這道是熱的開胃菜,章魚Paprika燴臘腸,從這到菜開始就是適合搭配紅酒享用。

這道也是引起眾多討論的一道創意料理,口感十足但不韌的章魚塊,滋味搶眼的西班牙辣腸配上鷹嘴豆,Paprika與西班牙臘腸的辣味在這微酸醬汁中巧妙的融合,幾種看似不搭的食材在口中意外的十分搭配。

這是另一種較軟的原味法式麵包。

把剛剛的熱開胃菜放在麵包上一起食用,口感更豐富。

令人期待的主菜要上場囉!
提供的主菜有三種可選擇,分別是:炙燒肋眼牛排、蒜香薄荷羊排、杏仁奶油煎多寶魚。

這是我們選的炙燒肋眼牛排

一看到主菜就覺得廚房用錯了餐盤,如果餐盤可以用更大一點,讓盤邊多出一節留白(像湯品那種感覺),主菜的份量感會更足,視覺上的效果會更好。後來劉主廚出來說,他也覺得盤子不夠大(有點拍ㄙㄟˇ),不過肉塊的份量大約是5~7盎司之間,其實份量不算少喔!

很喜歡看牛肉上面的燒炙交叉條紋,看起來就很美味可口。

主廚介紹說,因為肋排的油跟筋會比較多點,因此料理的火侯會控制在5~7分熟之間,吃起來會比較好嚼,肉的嫩度也能保留,這是主廚十分堅持的地方。

牛排切開看得到裡面的鮮嫩,一口咬下牛肉的香味滿溢而出,首先嚐到的是表層燒烤的味道,外表略微酥脆焦香的口感,再來是裡面依然是嫩度十足,並不會因為5-7分的熟度使得牛肉過老,入口只有滿足的感覺。

這是夏威夷黑鹽、玫瑰鹽。可別小看這兩小搓鹽巴喔!只要沾一點,牛肉的美味度馬上提昇一個層次,比一般的黑胡椒醬汁來的更能襯托牛肉的美味!當天用餐的時候,只記得不知不覺就會連嘴巴跟手都停不了,一口接一口,因為這牛肉真是好吃極了,除了牛肉的肉質不錯,也可以感覺到主廚料理牛排的功力深厚。

配菜的料理也是一點都沒馬虎喔!
馬鈴薯、紅蘿蔔以及花椰菜的熟度剛好,咬起來的口感也還在,單純的水煮料理把食材本身的滋味作最原味的呈現,其中的水煮番茄更是吸引Hasegawa,主廚提到煮的時間稍微久一點,但是煮的恰到好處且仍保有番茄的口感!

酒足飯飽之後,來杯紅茶解解油,順便清一下口中的氣味。

這是最後上來的甜點,巧克力蛋糕。
現場的光線偏黃,看不出蛋糕上頭的微酸紅莓粉,於是特意使用白一點的光來呈現,讓顏色看起來更鮮豔。

紮實的巧克力蛋糕裡面還吃得到微甜的果肉,這可是店家將自製的茂谷柑果醬拌入其中烘烤而成,可可的苦甘味加上果肉的酸甜味,再配上一口紅茶,感覺很不錯,只是前面一套餐吃下來已經吃的很飽了,這道甜點就沒完全吃完,可惜啊~不過跟旁邊幾位完全不碰巧克力甜品的朋友相比,能嚐上一半也算很有口福囉~

*義馨行/義馨雅廚:

地址:台中市南屯區大墩17街137號1樓/2樓
電話:04-2310-8659
時間:星期一 ~ 星期六 10:00~22:00(一樓販售酒類,二樓餐廳採預約制)
有一成服務費,刷卡可
官網:http://www.wretch.cc/blog/farstina

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【日安美食品嚐報告】

美味指數:★★★★☆ 食材的新鮮度沒話說,很多都是劉主廚的創意料理,不管是食材的原味,還是多樣料理的混合味道,大部分都讓人很滿意。
用餐環境:★★★★  餐廳的部分看得出來有點年代了,基本上沒太大問題,唯一掉漆的地方就是天花板上的壁癌,希望店家可以找時間重新粉刷一下。
服務態度:★★★★☆ 服務生都是有訓練過的,基本的服務動作都有到位,對於料理與食材也都可以做基本的解說。
整體價位:★★★★ 每份套餐是1500元,並不便宜喔!價位跟王品台塑差不多。酒類的部份要另外計費,也可以只點一杯。
推薦指數:★★★★☆ 因為這裡的料理訴求是為了與葡萄酒相互輝映,因此在料理上的工夫可馬虎不得,如果價位上可以接受,且也喜歡品嚐美酒的朋友,不妨來這裡試試看喔!
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*附註:★表示一顆星 ☆表示半顆星

 

未成年與孕婦請勿飲酒,開車不喝酒喝酒不開車

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