日本美食筆記~要吃日本和牛前必知的二三事

最近日本和牛大舉進軍台灣,在台灣立即吹起一股和牛風潮。

但朋友們,你知道什麼樣的牛才叫『和牛』嗎?是不是日本來的牛都叫做『和牛』呢?

今天就讓Asuka來跟大家聊聊日本來的美味和牛吧!

和牛是日本明治時代時在地牛與國外的品種所繁衍而來的品種,具體來說有「黑毛和種」、「紅毛和種」、「無角和種」和「日本短角和種」4個品種,所以和牛是這些食用牛的統稱。

在和牛的品種中以「黑毛和種」佔的比率最高,高達近九成,所以我們一般常聽到的和牛幾乎都是黑毛和牛。而且貨真價實的和牛都會有血統證明,因此並不是日本國產的牛就一定是和牛喔!

和牛會根據其「肉色深淺」及「脂肪分布」來評定其等級,等級從A1至A5,共分5級,其中以A5為最高等級,價格當然也是最高。

此外,日本和牛的分級方式有兩種,分別是「BMS」與「格付け」,大致上是以「步留等級」及「肉質等級」來決定和牛的等級(分類方式不在此詳述,有興趣的朋友請google一下就知道囉!),由於兩種的分級方式不太一樣,雖然看似一樣A5的等級,但由於BMS值上的差異,會出現知名經驗豐富的和牛品牌的品質比小品牌的品質還要優的情況,價格也相對的比較高喔!

除了上述聊到的肉質等級之外,不同部位的和牛,吃起來的口感也不太相同,大家可以依照自己的個人喜好來選擇,像肋骨附近的「カルビ」就很適合拿來做燒肉,「リブロース」跟「サーロイン」就很適合做成牛排(Asuka個人很愛這部分的肉),柔軟且油脂較少的「ヒレ」就很適合擔心脂肪含量的朋友們唷!

聊著聊著Asuka都覺得好餓啊……(笑~~)

朋友們,好吃的和牛真的是讓人一吃難忘啊~~

一生之中真的推薦一定要吃過一次「正真正銘(しょうしんしょうめい)」的和牛喔!

 

螢幕快照 2018-09-25 上午10.06.35

( ↑ Photo from: 黒毛和牛

 

< Asuka日語小教室 >

 

日文            平假名/原文                  中文            

和牛              わぎゅう                      和牛

黒毛和種  くろげわしゅ              黒毛和種

褐毛和種     あかげわしゅ               紅毛和種

日本短角種   にほんたんかく        日本短角種

無角和種    むかくわしゅ             無角和種

サーロイン                                沙朗,紐約客

ヒレ                                            菲力,里肌肉

リブロース                                      肋眼,腰內

カルビ                                            腹協肉(牛腹上半部)

トモバラ                                        腹肋肉(牛腹下半部)

外モモ                                                外腿肉

內モモ                                                內腿肉

正真正銘   しょうしんしょうめい   真正,貨真價實

 

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★作者:日安旅行 Asuka アスカ(トラベルライター)

簡介:相信旅行是靈魂的維他命,對美食無比熱衷,對攝影情有獨鍾,喜歡體驗日本文化,欣賞世界上各個角落的美麗風景人物,享受不同文化激盪出來的新感受。旅遊經驗遍及日,韓,泰,香港,新加坡,法,德,西,葡,瑞士,奧地利,列茲敦士登等地。通曉中文、日語、英語、客家語、閩南語(韓語ing中)。目前帶領著二八青春年華的孩子們一起享受日本語與日本文化的樂趣~

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