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(東京-南青山) 品嚐米其林2星大將傳承下來的本格日式料亭美味~海味 UMI

by 日安旅行
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今天要來分享一間曾得過米其林2星的日本料亭~海味。

一邊品嚐美味的料理,一邊看大將表演上菜秀,不知不覺竟然吃超過2個小時 !!

但在一道接著一道的美食饗宴之下,一點都不覺得累或是久喔!

整個用餐過程都很愉快,大將三不五時會帶動氣氛搞笑一下,或是表演料理功夫讓大家瞧瞧,加上很流暢的出菜速度,所以一邊用嘴巴吃著美味,一邊用眼睛看著高級的食材,讓用餐變成是一種享受,感覺真的很棒唷 👍

先簡介一下海味,初代店主是長野桑,在他的精湛廚藝與熱情之下取得米其林兩星的榮光,後來因病辭世之後由中村龍次郎接下大將之位成為二代店主,也順利撐住二星的榮光,但在2019年秋季時中村桑獨立出去開了另一間新店「鮨 龍次郎」,於是現在最新的三代目店主是平公一。

新任大將才剛接手,目前尚未列入米其林,且看明年的公佈名單囉!

 

店家位於寧靜的南青山區,這裡的感覺有點像惠比壽站附近的區域,也是有斜坡道,到了晚上也很安靜,來往的人也不多,在這裡散步的感覺也舒服~~

 

出了地鐵站,沿著坡道向下走過來一小段路就到了。

附帶提一下,在要轉進巷子的大路口邊有間很大間的家飾生活用品館,裡面的生活用品都很有設計感,也很漂亮喔!

 

店面很樸實又低調,如果不是看到上面有寫「海味」,真的會不小心錯過啊!(笑~~)

Asuka跟Arashi大概提早了5分鐘左右到,一進去會由資歷較淺的學徒來招呼客人,幫大家掛大衣跟帶位。店內不大,圍著吧台成一個 L 字型,共10個座位。

以前的店主只接待會日文的客人(或同行者至少一人懂日文),所以外國客人不多,也不容易吃到,但現任的店主接手後對外國客人的態度比較積極。Asuka去的當天全場都是外國人,只有Asuka跟Arashi是亞洲人,其餘都是歐美人士,但會日文的的只有Asuka。店長會簡單的英文,店內也有準備英日版本的魚類說明書。

海味用餐的時段只有晚上,平常用『電話』就可以預約,但不知為何,今年年底時段只能透過訂位平台來預約,因此除了原本的用餐費還需額外的手續費,費用就變項加價了。平常用餐一個人約2萬多日幣,但年底透過訂位平台預約就變成3萬出頭+手續費數千元日幣。

 

店家很貼心,還拿了一條漂亮的和風布巾給Asuka鋪在腿上。

後來發現只有女性客人才有這個服務喔!

 

桌上的擺飾也很有巧思。

筷子原本是放在這個不規則的紙盒內,筷子架也很可愛喔!

 

一旁的醬油跟醃漬蘿蔔跟醃漬嫩薑。

 

一坐上桌會有人來詢問客人要喝什麼飲料(飲料需另外付費,沒有包含在套餐內)。

因為我們是台灣來的,就由一位同樣是台灣來的學徒來接待我們,透過台灣小哥的推薦,我們點了一款很容易入口的日本清酒,以及Asuka很愛的梅酒。

點清酒的客人可以自選酒杯,而且店家也很大方讓我們兩人各選一個酒杯,一起品嚐美味的清酒。

 

Asuka選了個很不和風,造型時尚別緻的杯子。

 

Arashi選的是很質樸的淺碟杯子,右邊的是清酒。

這款清酒喝起來很清香甘甜,非常順口好喝!!(感謝台灣小哥的推薦👍 )

另外店家還有送上熱茶,熱茶不計費。

 

這杯梅酒也很好喝,比一般居酒屋的還好喝唷 ❤️

大將跟Asuka介紹前面這碟子內放的小份濕毛巾(おしぼり),是專門給客人吃完壽司時擦手指頭的,這種濕巾常見於壽司店或居酒屋。

而且還很貼心弄好一個攏起的造型,一手下去就剛好可以同時清潔拇指、食指跟中指,超方便的 👍

用餐前大將還先訊問我們有沒有什麼東西不吃的,才開始做料理。

 

這次用餐的時候剛好隔壁坐了一對德國夫妻,他們不會日文又很想知道一些事情,於是雙方就聊開了,用餐過程中Asuka還時不時充當大將跟德國朋友的翻譯。(可我明明不是日本人也不是德國人啊😆

透過聊天才知道,這對德國朋友是因為貝克漢的推薦才來這間店吃的,後來大將還告訴我們牆上掛的大解體刀上還有貝克漢的簽名(照片中最上面那把刀的最右下角簽名), 本來以為他們是關注貝克漢的SNS才知道這間店,但對方告訴我,貝克漢就是他們的朋友,還說下次去德國記得找他們,他們可以帶我們去看球賽,因為他們跟貝克漢的經紀人也是朋友,也認識很多運動選手。

貝克漢是他們的朋友 ⚽️
貝克漢是他們的朋友 ⚽️
貝克漢是他們的朋友 ⚽️

他們已經遊歷過亞洲許多國家,但還沒來過台灣,當下Asuka立刻邀請他們有空一定要來台灣玩玩。

對方問我台灣有什麼好吃的美食,因為剛剛在跟大將聊台灣的滷肉飯(他喜歡這一味,店內的台灣小哥有煮給他吃過),所以馬上google了滷肉飯的照片推薦給他們。

因為每一道菜都要拍照,還要跟大將或隔壁的德國太太說話,還要吃美食,所以出乎意料這頓飯吃得有點忙碌啊…(笑~~)

附帶一提,大將說店內歡迎拍照,但請不要拍到其他客人!!!

 

師傅正在快速的磨山葵。

 

現磨的山葵味道新鮮,嗆辣中帶有溫潤感,只要一點點就很夠味!

旁邊附的是醃漬海菜片(海帶)。

大將還問Asuka「知不知道吃這個的用意為何?」

我回答「是用來淨化口中味道的。」

但大將笑了一下說「不是!」

他說是因為吃了很多生食跟海鮮,需要吃一些海菜來幫助消化,還有醃漬嫩薑跟醃漬蘿蔔也是同樣的道理。

 

第一道

是一種蚌類的海鮮湯,味道很鮮美,好喝!!

 

看到大將跟師傅拿出一堆生魚片跟器皿,讓人不禁期待等一下要推出的料理是什麼呢?

 

每一片的色澤跟外觀都好讚 👍

看起來好漂亮、好美味、好好吃啊~~~

 

第二道

這是鯛魚刺身,因為有淋上檸檬汁,所以吃起來有檸檬汁的清爽口感,味道鮮美。

 

第三道

這道魚肉大將先用熱水川燙讓表面微熟,之後迅速放入冰水中冰鎮。

表面微熟還帶有生嫩口感,再加上些許七味粉的香氣與微辣味,好好吃!!

 

第四道

這是燒白子(魚的生殖器),這道就見仁見智了,像Asuka就很怕它的口感跟味道,但Arashi覺得很好吃。

 

第五道

稻草燒鰹魚(藁焼き鰹),這道是用稻草燒炙過外熟內生的一道。

吃起來一點都沒有生魚片的感覺,滋味很豐富,很好吃!

 

這是店家準備的日英說明書,接下來要吃的握壽司就是『小鰭』。

 

第六道

大將先把小鰭的外皮徒手剥去,再塗上醬汁,這道也好吃!!

 

第七道

比目魚握壽司,比目魚的肉質口感比較有彈性,也好好吃!!

 

第八道

 

跟大將聊天才知道,大將的料理資歷已有21年囉!

隔壁的德國太太說他看起來很年輕,不像年紀很大的人,我則笑說,他可能十歲就開始捏壽司了吧!(笑~~)

 

大將先稍微炭烤魚肉表面,再刷上醬汁。

 

第九道

這道吃起來也很有味道,好吃!!

 

在看大將做這一捲的時候就很期待成品!!裡面滿滿的料啊~~

 

第十道,刺身花壽司。

因為包的是生魚片,所以咬起來口感很軟嫩,正中間有薑片跟海菜,一起在口中混合之後滋味很豐富,有海鮮的鮮甜、薑片的嗆辣、還有海菜的中和。

是從來沒吃過的花壽司滋味,很特別~~

 

第十一道

墨魚壽司,吃起來口感比較脆一點,味道也很鮮美!

 

第十二道

擠上些許酸甜金桔汁,再搭配一小口的薑片,就變成滋味豐富的口感囉!!

 

第十三道

蟹肉腳,滋味新美,好吃!

 

當一旁的師傅拿著炭火出來時,感覺就很令人期待!!

很喜歡吃燒製過的壽司,很喜歡那份燒製的焦香味~~

大將就這樣左邊烤一下,右邊烤一下,上方邊烤一下,一邊烤一邊確認,非常認真的對待他手中的料理。

隔壁的德國太太還跟Asuka聊天,我們都說大將的料理都很用心,應該是對料理很有愛。

後來把話傳達給大將,大將笑著回答,「他對料理充滿了“❤️“ 」。

後來還補了一句,「不要告訴我太太」,大家一聽就笑了。

 

第十四道

這份真的超~~好~~吃~~

 

吃到後面,德國朋友請Asuka轉達給大將說,這是她吃過有史以來最好吃的壽司店,她說德國最高檔的壽司店價格又貴吃起來也很普通,就像付了牛排的價格在吃迴轉壽司一樣(也太慘了吧😅

後面她還補了一句,「I can die today.」

大將聽了超開心,用日式英文回答她,「I am happy.」😄

 

第十五道

這份鮪魚真的吃起來很甘甜肥美,入口即化,好好吃!!

 

第十六道

這道湯一上桌鮮美的香味立刻撲鼻而來。

裡面的湯都還在滾,送餐的師傅請我們小心燙口。

 

這碗湯喝起來超級鮮美清爽!!!

喝起來像是高級版的河蚌湯,但裡面的當然不是普通的河蚌囉!

 

第十七道

這份也是鮪魚(不同部位),吃起來也是甜美可口,好吃!!

 

第十八道

這道也好吃!

 

第十九道

這種貝類份量較大, 吃起來很有口感,新鮮好吃!!

 

這兩盒一拿出來,所有的客人都發出讚嘆聲,紛紛拿出手機來拍照,大將也很懂,馬上把盒子跟海膽擺好位置給大家拍照。

大將說,這海膽是來自北海道很有名的兩大品牌,一盒要價45,000円,大家聽了都發出「哇~~」的聲音。

大將後面又補了一句,「不要告訴我太太。」

大家一聽全都笑了~~

 

本來Asuka對海膽並不是很喜歡,因為吃過幾次但都不太能忍受它的腥味。

但大將跟我說,他希望我今天吃了這一份海膽壽司之後會對海膽改觀。

聽他這麼一說,讓Asuka不禁期待了起來唷~~

 

第二十道

登!登!登!這就是一口要價4,500円的北海道海膽!!!

說實話,第一次吃到這麼好吃的海膽,好像在吃奶油一樣的甜美好吃,完全沒有腥味跟海味,如果閉上眼睛不看,真的不覺得是在吃海鮮啊~~~

難怪大將剛剛敢誇下海口,說我吃了一定會對海膽改觀,果然吃了馬上豎起大拇指,大將則是滿意的點點頭。

 

第二十一道

這是『厚焼き玉子』,一種是關東的作法,一種是關西的作法。(但哪個是哪個忘了…)

大將把店名「海味」烙印到玉子燒上,光是聽到「滋~~」的聲音,就覺得口水直流啊~~

 

這種厚厚的玉子燒吃起來的口感有點接近カステラ(蜂蜜蛋糕),但口中的味道是玉子燒,真的非~常~好~吃~

如果是吃一整條玉子燒,感覺會很像在吃蛋糕喔!

 

第二十二道

這份明蝦的份量真的不小,而且肉質厚實,富有彈性,光是蝦肉本身就好好吃啊~~

(雖然肚子已經很飽但還是吃得下去,因為太好吃了!!)

 

第二十三道

這份蒲燒魚肉的味道很香,醬汁也很入味,很好吃。

 

第二十四道

收尾的是一道湯品。

因為當時真的飽到不行,所以只有意思意思喝兩口,記憶中湯的味道很香,但很燙(笑~~)。

 

今晚是店家年末最後一天營業,接著就要放年假了,所以今晚還加碼多了一道入口即化的燒炙鮪魚握壽司,以及一人一份店家精選的新年伴手禮(店家自製的醃漬嫩薑一罐),而且今晚我們使用的竹筷子也可以帶回去。(店家還給了一個精緻的筷子紙盒來裝筷子🥢

Asuka剛剛才跟德國朋友說,因為前一次跨年我們有去看富士山(我們也推薦了他們看富士山的好地方),所以今年一整年感覺運氣都上來了,好運一直延續到年底(包括第一天來東京的路上發生的事情),今晚也是運氣很好剛好有預約到位子,還是最後的2個席次(店內一共只有10個座位),也很幸運能在店家年末最後一天營業日收到新年伴手禮。

要離開前我們還一起拍了合照,本來是只有我們跟德國夫婦,但後方正好站著大將,於是大將就擺出POSE入鏡(感覺有練過的喔!笑~~)

大將問我們是怎麼預約到的,於是我們就把預約落落長的故事說給他聽,他將一聽就拿出手機說要跟Asuka互加 Line,說以後預約直接跟他說就可以了,不用那麼麻煩。

(哇~~所以現在變成熟客了嗎?!!笑~~)

 

«  食 後 心 得  »

其實吃到一半Asuka就有開始飽了,因為知道後面還有料理,所以我就只吃一半,把另一半給Arashi吃,面前的大將很細心,一看到就問我等一下的握壽司需不需要把飯去掉,可是Asuka很喜歡吃有飯的握壽司,於是請他把飯量減少,所以後半部拍照的握壽司都是魚肉面積大過白飯,有興趣的朋友可以回去上面看照片喔!

後來大將還對Asuka說,「頑張ってください。(請加油!)」

Asuka回說,「頑張ります!(我會加油的!)」

說實話,這一頓吃下來份量超級足的,連男生都可以吃得很飽,而食量不大的Asuka吃到最後一道收尾湯品的時候真的都吃不下了,就意思意思喝兩口嚐味道而已,當天晚上飽到回到飯店都還覺得很撐,難怪剛剛那對德國夫妻說他們要去散散步再回飯店。

而且像來到這種日式料亭(或居酒屋),真心覺得懂日文真是太好了,因為大將都會一邊做料理,一邊跟客人聊天互動,可以交談互動真的讓氣氛熱絡了許多,像其他的不懂日文的歐美客人看起來似乎想多問什麼,但就沒辦法了,而隔壁的德國夫妻也是透過Asuka的翻譯才能溝通,但互動也是有限,就可惜了~~

當晚的聊天中,大將跟我們聊了很多的台灣美食(果然是廚師,三句不離吃的!),當晚他曾提了兩次他很想吃台灣的一種蛋糕,聽他形容半天才知道,他想吃的是古早味雞蛋糕,因為他看電視介紹感覺蛋糕很蓬鬆綿密,就一直很想試試,還有滷肉飯他也很愛(笑~~)。

吃這一頓料理,除了一道道美味的料理佳餚之外,在這裡度過的時光也很愉快,也能感受到大將對料理的愛與專注,還額外知道了一些關於料亭以及日本新年的事情喔!

總結下來,這頓晚餐除了美食之外,還有愉快的心情與滿滿的回憶~~

 

海味 UMI(食べログ)

住所:東京都港區南青山3-2-8 三南ビル1F

電話:03-3401-3368

營業時間:18:00~23:30

交通:「外苑前駅」徒步約5~7分鐘

 

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★作者:日安旅行 Asuka アスカ(トラベルライター)

簡介:相信旅行是靈魂的維他命,對美食無比熱衷,對攝影情有獨鍾,喜歡體驗日本文化,欣賞世界上各個角落的美麗風景人物,享受不同文化激盪出來的新感受。旅遊經驗遍及日,韓,泰,香港,新加坡,法,德,西,葡,瑞士,奧地利,列茲敦士登等地。通曉中文、日語、英語、客家語、閩南語、韓語ing中。目前帶領著二八青春年華的孩子們一起享受日本語與日本文化的樂趣~

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